Cách Làm Nước Phở Trong: Thơm, Đậm vị, Lạ miệng

Học cách làm nước phở trong là tâm nguyện của nhiều chủ tiệm kinh doanh. Bởi tất thảy đều hiểu rằng dù topping ngon mà nước dùng đục ngầu, hương vị chẳng ra làm sao thì cũng rất khó để thu hút khách.

1. Nước phở ngon cần có các tiêu chí gì?

Để nước phở có chất lượng xuất sắc khiến ai nếm thử cũng mê tít thì thành phẩm cần phải đáp ứng được những tiêu chí cơ bản dưới đây:

1.1 Mùi hương thơm

Mùi hương chính là yếu tố mang tính “dẫn dụ” đầu tiên. Nếu nước dùng phở siêu dậy mùi, tỏa hương ngào ngạt thì chắc chắn ai ngửi thấy cũng sẽ đứng ngồi không yên. Đó là hương thơm hòa quyện của xương heo ninh nhừ, rễ mùi, hoa hồ, hành tím, gừng nướng… Đặc biệt, không thể không kể đến độ sực nức của sá sùng, 1 trong những gia vị “chất lừ” làm nên mùi thơm và hương vị đặc trưng của phở truyền thống.

1.2 Màu sắc trong veo

Rõ ràng khi hoàn thiện món nước này, bạn phải cần dùng đến nhiều nguyên liệu khác nhau. Thế nhưng, tiêu chí cơ bản cần đạt được là nước phải có màu trong veo, kể cả khi chúng có sắc cơ bản là ngả nâu vàng. Độ trong trẻo của nước dùng cho thấy sự chuyên nghiệp của người đứng bếp vì có thể lọc bỏ được mọi tạp chất có trong nguyên liệu.

Nếu bạn đặt 1 tô phở có nước trong leo lẻo với 1 tô phở có phần nước lèo đục ngầu cặn váng thì bạn sẽ hiểu vì sao tiêu chí này lại quan trọng đến vậy.

1.3 Hợp vị giác

Nếu chỉ có mùi hương và vẻ ngoài “ngon mắt”, có lẽ nước dùng phở đã không được nhiều người sủng ái đến vậy. Theo nhận xét của thực khách thì yếu tố quan trọng sau cùng vẫn là vị của thành phẩm. Nước lèo phở “chuẩn đét” phải mang vị ngọt nhẹ của phần tủy xương thôi ra dưới tác động của nền nhiệt cao. Chẳng những vậy, chúng còn đáp ứng được các tiêu chí: đậm đà và siêu vừa miệng. Ăn vào ai cũng thấy đã hờn bởi hợp vi giác của số đông. 

2. Cách làm nước phở trong và thơm cực ngon, đơn giản

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương heo cục: 2kg
• Thịt bò (diềm thăn): 1 kg
• Hành tím: 5 củ
• Gừng: 1 củ to
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Rễ mùi: 10 chiếc
• Bộ gia vị phở (hoa hồi, thảo quả, đinh hương…): 1 
• Đường phèn: 15 gam
• Gia vị cơ bản: muối, hạt nêm, bột canh, giấm…vv

2.2 Tiến hành chế biến

2.2.1 Sơ chế nguyên liệu

• Các loại củ làm sạch nhưng không nên lột hoàn toàn vỏ ngoài, chỉ cần rửa cho hết đất cát là được. Tiếp đến là nướng chúng trên than hoa cho thật thơm. Đợi nguội bớt thì đập hoặc cạo cho hết vỏ bẩn phía ngoài, sau đó cho vào vải bọc lại
• Bộ gia vị phở rang đều tay cho vàng cùng với rễ mùi đã qua sơ chế. Khi các thành phần đã dậy mùi thì trút hết vào một túi vải nhỏ, đem cột chặt.
• Xương heo ngâm vào nước muối trong 30′, sau đó đun nồi nước sôi, rót 50ml giấm vào và chần 2 phút để ráo
• Giã 1 nhánh gừng nhỏ, đem trộn với chút muối và thoa lên bề mặt thịt bò để khử mùi hôi. Để 20′ rồi xả trên vòi nước

2.2.2 Nấu nước phở

• Cho 4L nước vào xoong lớn và thả cả xương heo, thịt bò vào. Đem đun đến khi nước sôi thì cho 2 túi gia vị vào, chỉnh lửa vừa phải
• Khi nước sôi trở lại sẽ có hiện tượng nổi váng bọt, hãy tích cực vớt bỏ những thành phần này cho đến khi chúng không xuất hiện nữa. Như vậy thành phẩm tạo ra sẽ có màu trong suốt, rất đẹp mắt
• Khi ninh được 1h thì vớt thịt ra. Sau 2h bonus thêm đường phèn, gia giảm mắm, muối sao cho vừa miệng. Đun tiếp 15′ thì lần lượt vớt xương hầm, bộ gia vị ra khỏi nồi nước dùng. Khi đó chúng ta sẽ thu được thành phẩm.

2.3 Thành phẩm

Thành phẩm có màu nâu vàng và cực trong, cho vào tô phở vân có thể nhìn xuyên thấu phần nhân. Không chỉ có màu sắc ngon lành cành đảo, hương vị, mùi thơm của nước dùng cũng “bao nhức nách”, ăn vào thấy đã miệng đừng hỏi.

3. Bí quyết nấu nước phở trong, siêu hút khách

3.1 Hớt bọt trong quá trình hầm xương

Như đã nhắc đến ở phần chế biến, hớt bọt váng trong quá trình hầm xương là nguyên tắc bất di bất dịch. Thường thì từ thời điểm gần sôi, bọt váng sẽ xuất hiện, kéo dài cả tiếng. Vậy nên, hãy chịu khó mở nắp, hớt bỏ chúng sau 10′. Nếu làm được điều này thì không chỉ chất lượng món gia tăng mà tạo hình món cũng được nâng cao.

3.2 Chú ý tỉ lệ gia vị trong nước phở

Xương thịt tạo ra vị ngọt nhưng mùi thơm, sức hấp dẫn của phở chủ yếu đến từ mùi hương của bộ gia vị. Và ở khía cạnh này, để tối ưu chất lượng thành phẩm thì bạn cần lưu ý đến những điều sau:

• Đảm bảo mix gia vị theo tỉ lệ chuẩn chỉnh như hướng dẫn, không tăng hoặc giảm ngẫu hứng. Vì điều này có thể làm ảnh hưởng lớn đến thành quả của bạn
• Đừng quên nướng thơm các loại củ, rang vàng bộ hoa hồi, thảo quả…. trước khi sử dụng
• Nếu có thể, hãy cho thêm những gia vị đặc sắc để tăng chất lượng món như: sá sùng, rễ mùi… như theo hướng dẫn ở mục 2.

3.3 Sử dụng nồi hầm xương bằng điện

Hiện nay, nhiều chủ tiệm đã không còn mặn mà với nồi nấu phở truyền thống. Thay vào đó, họ tìm đến 1 giải pháp kinh tế và năng suất hơn là nồi hầm xương bằng điện.

Thiết bị này được đánh giá rất cao về khả năng gia nhiệt, chỉ sau 10′ là nước đã sôi. Chúng lại giữ nhiệt cực ổn nên thời gian hầm xương sẽ rút ngắn đi 1/2. Trong quá trình hầm bạn sẽ không phải vớt váng bọt, bởi thiết bị tích hợp giỏ đựng xương kiêm chức năng lọc cặn váng. Khi hoàn thành mẻ nấu, chỉ cần nhấc giỏ xương ra là toàn bộ tạp chất, phần cái đều bị tách khỏi nước dùng. Thành phẩm có màu trong vắt và mùi vị lại ngon khỏi bàn.

Bên cạnh đó, giá bán ra cũng rất phải chăng mà lượng điện tiêu thụ lại không đáng kể. Quả là lợi đủ đường khi đồng hành cùng chúng phải không ạ?

Cách làm nước phở trong đã được chỉ dẫn cực tường tận trong bài viết này. Bây giờ thì bạn đã có thể chinh phục món phở truyền thống bằng bí quyết mà nồi phở điện Quang Huy vừa chia sẻ rồi đấy!