Cách Làm Phở Vịt Quay: Ngon, Chuẩn vị, Đậm đà nhất

Lạng Sơn không chỉ xinh đẹp với cảnh rừng núi, thung lung hoang sơ mà còn là thiên đường ẩm thực phong phú. Trong đó, “phở vịt quay” là cái tên thuộc list món ngon nhất định phải order. Món này tuy quen mà lạ, qua bàn tay người con vùng núi hùng vĩ trở thành đặc sản trứ danh. Vịt quay da vàng ươm, chìm trong nước dùng béo ngậy, thơm thơm mùi gừng sả rất kích thích.

1. Món phở vịt quay đặc sản Lạng Sơn có gì hấp dẫn đến vậy?

Đến vùng núi phía Bắc, dân tứ xứ hay người đam mê xê dịch đều đồn thổi nhau, nhất định phải thưởng thức phở vịt quay nếu ghé qua tỉnh Lạng Sơn. Với suy nghĩ, “phở vịt quay” chỉ là món ăn bình dân, có ở khắp thành phố chỉ cần lên google tra là ra. Tại sao nhất định phải lên đến vùng núi xa xôi để thử, đã khiến nhiều người phải ngả ngửa khi cầm đũa.

1.1 Sự kết hợp nguyên liệu mới mẻ

Khác với các món nộm, cháo hay gỏi. Loại vịt được dùng cho món phở trứ danh là vịt bầu. Giống vịt có phần thịt nhiều, mềm và béo ngậy. Khi kết hợp với lá mắc mật sẽ đánh bay mùi hôi và tăng độ thơm béo cho miếng thịt. Bên cạnh đó, gừng còn là gia vị không thể thiếu để kích thích đầu lưỡi, ấm bụng sau khi chén sạch thực đơn có tính hàn. Vì vậy, đây không chỉ là món ăn mà còn là liều thuốc chữa lành cực tốt cho dạ dày. 

1.2 Hương vị món ăn cực lạ

Nếu những món phở nước khác, nước lèo được lấy từ nước xương thì phở vịt quay lại mang hương vị của thịt nướng thơm nức mũi. Gia vị tẩm ướp hòa quyện như đang thưởng thức một món nướng thực thụ. Điều đặc biệt là nước lèo vẫn rất vừa miệng, thanh đạm, không có mùi nồng nặc của chất phụ gia.

1.3 Vịt quay béo ngọt

Điểm đánh giá có cao hay không đều phụ thuộc vào công đoạn tẩm ướp và nhiệt độ quay thịt. Vịt thành phẩm phải có làn da màu vàng cánh gián đậm, bên ngoài vẫn còn ương ướt nước và thịt chín đều ngấm vị. Khi ăn sẽ có vị béo béo từ phần mỡ và ngọt bùi từ phần nước tiết ra bên trong thịt. 

✖✖✖ ĐỌC THÊM VỀ THƯƠNG HIỆU: Phở Thìn

2. Hướng dẫn cách làm phở vịt quay “ăn là nghiện”

Sau khi xem qua những lời khen có cánh dành cho món ăn, chắc hẳn bạn đang ao ước được thử ngay và luôn đúng không. Nếu vậy hãy xuống bếp, làm theo công thức này ngay. Đảm bảo vị chẳng thua bát phở vịt quay ngoài hàng mà cách làm siêu đơn giản.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Phở vịt quay có ngon chuẩn vị hay không, khâu mua nguyên liệu vô cùng quan trọng. Tiếp theo là những thực phẩm và gia vị cần phải có cho món ăn hôm nay.

• Vịt bầu
• Bánh phở
• Lá mắc mật
• Hành tây
• Sả cây
• Gừng
• Các loại rau thơm ăn phở
• Gia vị khô

2.2 Các bước chế biến

Hoàn tất khâu đi chợ và mua nguyên liệu. Hãy bắt tay vào công đoạn làm sạch, chế biến và hưởng thụ thành phẩm.

Bước 1: Làm sạch vịt, xương ống và rửa rau củ.

• Đối với vịt: Trụng nước sôi và nhặt sạch lông vịt trước khi rửa sạch, chờ ráo nước và ướp.
• Xương ống: chặt khúc vừa ăn, rửa cho tới khi nước trong là ổn.
• Rau củ: nhặt bỏ phần rể, rửa nước lạnh, ngâm muối để loại bỏ thuốc trừ sâu và các tạp chất khác. 

Bước 2: Sơ chế nguyên vật liệu.

• Làm hỗn hợp ướp vịt: lá mắc mật, hành khô và sả đem giã hoặc xay nhuyễn. Sau đó, trộn với dầu hào, hạt nêm, tiêu, ớt, dầu điều (nếu có) để da vịt có màu vàng đậm hơn. Lấy hỗn hợp xoa đều lên vịt đã chuẩn bị khoảng 15′, giữ nguyên ít nhất 1h để gia vị ngấm đều.
• Chần xương heo: phần xương ống vừa rửa vào nước sôi tầm 3′. Lấy ra cho vào nước lạnh và rửa sạch lớp bẩn bên ngoài.

Bước 3: Quay vịt

• Làm nóng bếp khoảng 10′ trước khi cho vịt vào. Sau đó nướng dưới nhiệt độ 200 độ C. 
• 20′ sau, lấy ra đổi bên và điều chỉnh nhiệt độ nếu quá cao hoặc quá thấp so với độ dày của thịt. 
• Nếu vịt đã vàng bề mặt nhưng thịt bên trong vẫn chưa chín, nên giảm nhiệt độ và set thời gian ngắn lại để tiện theo dõi.
• Đến khi các mặt của vịt vàng đều, thịt bên trong trắng bùi và da giòn rụm là oke.

Bước 4: Nấu nước dùng.

Công đoạn này có thể thực hiện song song với bước 3, trong lúc chờ đợi vịt chín.

• Xương heo sẽ hầm với 3L nước với 1 thìa muối. Cho gừng và hành tây đã nướng vào chung để loại bỏ mùi hôi, giúp nước lèo ngọt thanh hơn.
• Nước sôi tầm 15”, bắt đầu cho hoa hồi và quế khô buộc kỹ trong túi vải mỏng vào hầm chung.
• Đợi khoảng 1h30, xương lúc này đã mềm và tiết ra hết chất ngọt thì vớt củ gừng, hành nướng và túi lọc hoa hồi ra. Nêm nếm 1 lần nữa và tắt bếp.

Lưu ý: Để nước dùng trong như ngoài hàng, hãy vặn lửa nhỏ nhất có thể và hớt bọt liên tục trong 1h đầu tiên.

Bước 5: Trình bày

Cho bánh phở vào bát (chần sơ nước nóng trước khi ăn cọng phở sẽ mềm và thơm hơn), thái thịt vịt lát mỏng và đặt lên trên bề mặt. Thêm ít hành và tưới đều nước dùng trong vắt. Hương thanh nhẹ từ nước lèo kết hợp vị nướng nồng nàn từ vịt quay, tưởng không ngon mà ngon không tưởng. 

☛☛☛ THÔNG TIN HỮU ÍCH: Cách làm ớt xào ăn phở

3. Mẹo chọn nguyên liệu làm phở vịt quay như thế nào?

Để nấu phở vịt quay ngon nức tiếng, công lao lớn nhất phải kể đến nguyên vật liệu chính. Trong đó, chọn vịt và các gia vị đi kèm là khó nhằn nhất. 

3.1 Chọn vịt

Để tiện cho việc chế biến, bạn nên chọn vịt đã làm sẵn thay vì phải tốn hàng giờ đồng hồ để vặt lông và khử khuẩn da. Khi mua ngoài chợ, nên chọn vịt có phần thịt còn ấm nóng, chắc và da màu vàng nhẹ. Tránh chọn vịt có phần da loang lổ, vàng đậm và bốc mùi hôi. Đối với vịt trong siêu thị, nên chọn loại có HSD còn mới và độ đàn hồi tốt.

3.2 Chọn gia vị

Hoa hồi và quế dùng nấu phở hiện đã có mặt tại các cửa hàng tiện lợi và siêu thị. Nếu mua ngoài chợ hãy chọn cửa tiệm uy tín. Còn rau hãy chọn loại còn xanh và không bị dập. 

➤➤➤ KHÁM PHÁ THÊM MÓN: Phở bò tái gân

4. Tips để quay vịt ăn phở được vàng thơm

Lời khuyên là hãy ghé các tiệm vịt quay nổi tiếng để mua nếu không có lò nướng. Tuy nhiên, bài viết vẫn sẽ chia sẻ 1 vài mẹo nướng vịt hay ho dành cho các chị em thích chế biến.

• Hãy áo lên vịt 1 lớp dầu nóng trước khi cho vào lò nướng hoặc nồi chiên. Bước này giúp giữ lại nước bên trong vịt và phần da sẽ giòn hơn.
• Bọc giấy bạc toàn bộ vịt để tránh thất thoát phần gia vị.
• Mỗi lần trở vịt hãy thoa thêm lớp gia vị ướp.

Hãy áp dụng 3 mẹo này vào món vịt quay sắp tới cho gia đình thưởng thức nhé. Vịt làm theo cách này ăn với bánh mì cũng rất ngon.

Công thức nấu phở vịt quay đã được nêu chi tiết, thưởng thức tại ngay tại nhà nếu chưa có dịp ghé qua Lạng Sơn. Ngoài ra, đừng quên theo dõi website để bỏ túi thêm nhiều món ăn vùng miền khác, góp phần phong phú cho bữa ăn gia đình.